交趾陶是用於臺灣傳統建築一個不可或缺的裝飾，源自於唐三彩，是一種低溫彩釉軟陶，多裝飾在廟宇高處，常見於牆堵、大脊、博脊、規帶、山牆鵝頭、鳥踏、墀頭、照壁等處。
原本是由中國南方傳入臺灣的一種特殊製陶技術，早期並非叫「交趾陶」，在日本稱之為「嘉義燒」，臺灣老師傅則稱為「南燙」，後來民間常稱為「交趾」、「交趾尪仔」、「交趾仔」。日治時期臺灣引進日本的釉上彩，當時的老師傅又稱為此種釉彩為「水燙」，更因為在製作上，日本的釉上彩又比原先來自廣東體系的釉彩更容易操作，後來有一段時期廟宇裡的陶塑釉彩幾乎被這種水釉取代；而現今交趾陶的釉彩大都採用林添木先生體系的寶石釉，質感比水釉來的精緻，釉色如寶石般的光澤以及隨著陶塑形體各異而產生不同的流釉效果，十分美麗。
臺灣交趾陶的發展始於葉麟趾，即一般人所熟知的「葉王」，到了後期則有對交趾陶貢獻極大的林添木，兩人皆為嘉義人，自民國86年（1997）全國文藝季嘉義市舉辦「嘉義交趾節」以來，使得原本瀕臨失傳的交趾陶產業再度受到社會大眾的重視與肯定。且全國交趾陶藝師多在嘉義地區學藝，這也讓「交趾陶」成為嘉義市最具代表性的地方文化特色。